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原创 祝您健康杂志?

本期专家：李相睿，南京鼓楼医院临床营养科

每到秋季，红薯新鲜上市，加上天气转冷，街头的烤红薯总是让人闻了就忍不住想来一口。

有人说，红薯是健康粗粮，减脂又减肥，可以用它替代精米白面等主食。

也有人说，红薯含有大量淀粉，含糖量高，吃多了容易升糖，尤其血糖本就不太稳定的人更不能碰。

……这就让人挺为难的。

所以，红薯到底是减肥降脂的好帮手，还是应该远离的升糖利器？

红薯热量高不高？看品种

红

薯

红薯热量高不高？先说答案：得看品种。

选择的时候可以看红薯是红心、白心还是紫心。

其中，红心红薯的热量最低，只有白心红薯、紫心红薯的一半左右。

如果想要降低能量摄入，可以选择红心红薯，无论蒸制、烤制，还是炖菜、熬粥，都香甜软糯，而且热量不高。

但要注意的是，红薯属于高血糖生成指数（GI）食物，煮红薯的GI值是77，去皮烤红薯则飙升到94，接近葡萄糖的GI值。

这主要是因为在烤制过程中，红薯中的蔗糖会转化为麦芽糖，而后者升糖更快。

所以，吃红薯建议选择连皮蒸、煮，尽量不要吃烤红薯，更不要选择油炸红薯条或其他红薯零食，才能真正享受美味的同时拥有健康。

如果本身血糖异常升高的人，不建议一次性大量吃红薯，如果吃也应该吃煮红薯，并搭配叶菜、瓜茄类蔬菜等。

老年人要多吃红薯？不一定

老年人群比较注重养生，所以如红薯这样的粗粮非常受老年人欢迎。需要注意的是，老年人可能患有一种或多种基础慢性病， “多吃红薯”未必适合老年人。

除了上面提到的红薯升糖快的问题，红薯是主食，本身的蛋白质含量较低；同时，红薯富含膳食纤维，过量摄入膳食纤维也可能影响到消化系统对其他营养元素的吸收率。

老年人胃口不如成年人，消化系统也逐渐衰退，更容易出现蛋白质摄入不足、营养不全面的问题。如果仅进食大量红薯，可能会加重这一问题，甚至带来营养不良的后果。

建议老年人控制自己的红薯摄入量，可代替部分主食食用，同时搭配富含蛋白质的食物以及蔬菜等。

此外，部分老年人吃红薯也容易出现胀气、反酸等现象，建议每次都少吃点，且最好别空腹吃，尤其不能吃生红薯。生红薯中的抗性淀粉含量较高，且含有抑制消化酶的成分，容易导致胀气和消化不良。

这样的红薯不能吃！可能致癌

1

烤红薯

不宜多吃

红薯在烤制时会产生丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物，即可能对人类致癌。

不过目前研究显示，仅烤红薯皮含有少量丙烯酰胺，瓤里几乎未检出，所以需要控制摄入量。

2

霉红薯

不能吃

红薯发霉变黑会产生甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都无法破坏，因此发霉的红薯绝对不能吃。

3

发芽红薯

可以吃

红薯和土豆不一样，发芽也可以吃。红薯芽长大就是红薯叶，营养价值很高，尤其是富含钙元素，可以放心食用。

- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -

内容策划 / 排版：朱菁菁、顾欣雨

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